A constância não consiste sempre em fazer as mesmas coisas,
mas aquelas que tendem para o mesmo fim.
Luis XIV, o rei sol
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| arquivo pessoal - cozinhando no Chile |
Provar vinhos faz parte da minha rotina há décadas, seja para produzir conteúdos ou para realizar meu trabalho em consultorias, direcionamento e posicionamento de produtos, enfim apesar de "glamourizado" qualquer trabalho ligado ao vinho, em muitas vezes é só trabalho.
O fato é que quanto mais realizamos, melhores ficamos, é isso que se refere Luis XIV e é também da escola de teatro francesa a frase "répétition, répétition, répétition" e exprime que o mais bem feito se atinge com a "répétition" (repetição, que também significa ensaio, repetição, explicação).Assim provo vinhos sozinho, em grupos, às cegas (sem saber o rótulo) ou, quando mais gosto, em harmonizações e mais ainda quando cozinho para receber pessoas.
Há algo sobre harmonizar comidas e bebidas que especialistas problematizam e acaba por ser difícil demais explicar, parecendo ficar inatingível se você não estudar muito, mas de fato, a harmonização é algo bem mais natural.
Nesse final de semana fiz risoto (de limão) siciliano, qual vinho combinaria com esse prato, sem que você precise pensar muito? Um vinho siciliano? Foi o que pensou, né! Então, acertou. Te diria que até um tinto iria bem, se por acaso tivesse uma carne acompanhando, por que é isso mesmo a combinação por cores e regionalidade é uma regra bastante simples. Outra razão importante é que a gastronomia local muitas vezes foi inspirada pela propria riqueza natural da região, assim como seus vinhos. Claro que há o "peso" da comida, o corpo, o condimento. Refeições mais encorpadas pedem vinhos mais encorpados, mas sempre digo que algumas comidas não pedem vinho, assim como muitos vinhos não pedem comida.
Nesse final de semana fiz risoto (de limão) siciliano, qual vinho combinaria com esse prato, sem que você precise pensar muito? Um vinho siciliano? Foi o que pensou, né! Então, acertou. Te diria que até um tinto iria bem, se por acaso tivesse uma carne acompanhando, por que é isso mesmo a combinação por cores e regionalidade é uma regra bastante simples. Outra razão importante é que a gastronomia local muitas vezes foi inspirada pela propria riqueza natural da região, assim como seus vinhos. Claro que há o "peso" da comida, o corpo, o condimento. Refeições mais encorpadas pedem vinhos mais encorpados, mas sempre digo que algumas comidas não pedem vinho, assim como muitos vinhos não pedem comida.
De maneira alguma desmereceria o conhecimento do sommelier, que leva anos, décadas, estudando as melhores combinações, provando muitos vinhos e comidas e com certeza são talhados para realizar essa tarefa, assim se for a um restaurante ouse pedir o conselho desse profissional e suas chances de ter uma experiência incrível multiplicarão muitas vezes.
Sobre minha ultima prática, cozinhei o risoto e uma peça de maminha com alcatra na mostarda Dijon (assado). Enquanto cozinhava eu e minha companhia provamos o Sauvignon Blanc 2022 da Vinícola Gaudio e para acompanhar a refeição um Brouilly do Georges Mingret.
Agora olha que curioso, o prato principal era, sem dúvida, a carne e o condimento mostarda Dijon dirigia o prato, te pergunto de onde vem a Dijon? Da Borgonha. E o vinho Brouilly? De Beaujolais, que está dentro da Borgonha.
Sobre minha ultima prática, cozinhei o risoto e uma peça de maminha com alcatra na mostarda Dijon (assado). Enquanto cozinhava eu e minha companhia provamos o Sauvignon Blanc 2022 da Vinícola Gaudio e para acompanhar a refeição um Brouilly do Georges Mingret.
Agora olha que curioso, o prato principal era, sem dúvida, a carne e o condimento mostarda Dijon dirigia o prato, te pergunto de onde vem a Dijon? Da Borgonha. E o vinho Brouilly? De Beaujolais, que está dentro da Borgonha.
Qual foi o resultado? Minha companhia adorou e quase não sobrou uma gota para o registro.
Vitória Sauvignon Blanc 2022 - A jovem Vinícola Gaudio tem suas origens em Vitória, os produtores, o casal Gaudio, são de lá e essa linha vem com esse espírito, o da vitória, vitória por atravessar o pais ate chegar em Urupema, Santa Catarina e produzir vinhos de altitude, vinhos de excelência. Isso é uma Vitória!
Esse Sauvignon Blanc é tão tropical quanto pede sua tipicidade, mas com algo mais. Seus aromas vão nos convidando a explorar novos a medida em que o vinho evolui na taça. Seu paladar é fresco, porém traz complexidade e uma certa densidade, excelente retrogosto, longo. É um vinho de personalidade, com boa acidez que teria ido muito bem com o risoto e uma carne caça pouco condimentada.
Cerca de (ainda sem preço nesse mercado)
Cerca de (ainda sem preço nesse mercado)
Brouilly 2022 - Georges Mingret pertence a uma marca centenária originária de Beaujolais que ampliou seus horizontes buscando os melhores "terroirs" franceses para entregar vinhos com muita tipicidade a preços excelentes. O vinho apresenta uma coloração lindíssima, de um rubi intenso, com toques violáceos. Seus aromas trazem as frutas vermelhas, e as berries (mais azuis), notas florais e leves de especiarias. No paladar ele expressa e bem o seu cru, potência e elegância muito bem equilibrado, com taninos presentes e macios. Cerca de R$ 200
#vinicolagaudio #georgesmingret
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