SABE O QUE É UM BISTRÔ?

 Ontem estive em um dos lugares que mais gosto de ir em São Paulo, o La Tartine Bistrot e me fez refletir sobre a cena gastronômica e essa proliferação de nomes, muitas vezes sem o conceito.

Segundo o Wikipédia: "Bistrô" é um aportuguesamento do francês bistro ou bistrot, termo introduzido na língua francesa no final do século XIX e possivelmente originário do pictavo bistraud, que originalmente se referia a um criado doméstico; depois, a um ajudante de comerciante de vinhos e, finalmente, ao próprio vendedor de vinhos. Já no início do século XX, a palavra passou a designar "o proprietário de um estabelecimento onde se serve vinho" e, por metonímia, o próprio estabelecimento.

Há uma curiosidade que o termo poderia ter começado a fazer parte do cotidiano dos franceses na Segunda Guerra Mundial, especialmente em Paris, porque os soldados russos gritavam nos restaurantes pedindo "bystro, bystro", que em russo significa "rápido, rápido", porém como podemos perceber o termo é anterior ao periodo da guerra.

Podemos dizer que o bistrô é o restaurante original, aquele que restaura.

No momento histórico, por volta de 1815 (estima-se), surge o bistrô que originou-se como um tipo de serviço que funcionava no porão de uma pousada ou em um apartamento, onde os inquilinos pagavam tanto pelo quarto quanto pela alimentação, dessa forma os proprietários poderiam aumentar a renda abrindo a cozinha ao público pagante. As refeições eram simples e feitas com ingredientes que podiam ser guardados facilmente. Uma característica forte do bistrô é ser geralmente um espaço pequeno, assim o cozinheiro principal costuma ter uma presença forte não só na cozinha, mas com o restante da equipe, e também com os próprios clientes.

Nesse modelo é bem provável que os bistrôs surgiram pelas mãos de mulheres que decidiram montar pequenos restaurantes nas suas próprias casas, para complementar a renda da família, já que os homens partiam para guerras naquela época, deixando-as sozinhas.

O bistrô (francês), assim como a trattoria (italiano) são lugares onde serve-se refeições tradicionais, populares, habitualmente com equipes pequenas, oferecendo também vinhos (ordinários) que podem inclusive serem oferecidos em taças.

reeditado:

imagens de publicação no Instagram @1001.vinhos

Sabe o que é um bistrô? É o @latartinebistrot !

A autêntica gastronomia francesa, um cardápio impecável como a quiche Lorraine ou a "Mille Feuilles" (mil folhas, creme pastissiere e frutas vermelhas frescas). Tudo, claro, regado com uma bela carta de vinhos como esse Pinot Noir, do Georges Mingret, importado pela @tbvins

O Bistro La Tartine está em São Paulo, pertinho da Av. Paulista, abre todos os dias e ainda tem delivery.

Serviço:
La Tartine Bistrô
Rua Fernando de Albuquerque, 267, Consolação, São Paulo, Brazil
Veja horários e menu no instagram -  @latartinebistrot

Pinot Noir Vin de France - Cerca de R$140